需要特别小心在美国明矾并未被列入禁止的食品添加剂名单

中国国家卫生和计划生育委员会等五个部门规定，从1日起，不允许在馒头、发糕等麵製品以及膨化食品中添加含有铝的食品添加剂明矾(alum)，只有油炸麵製品、挂浆用的麵煳、裹粉、煎炸粉除外。
在美国，明矾并未被列入禁止的食品添加剂名单中，但华人社区的多数麵食店、麵包店等在製作食品时没有使用明矾；华人超市出售的速冻或冷冻麵食，只在一、两个品牌的成分中有明矾。
明矾的学名为十二水合硫酸铝钾，也叫白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，作为食品添加剂被人食用后，几乎不能排除体外，明矾可以杀死脑细胞，其*副作用主要表现在让人出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力，长期食用明矾对人体有很大伤害，尤其对儿童的生长发育和智力会造成负麵影响。
世界卫生组织于2003年将明矾列为有害食品添加剂。
然而，因明矾具有加快麵粉起发、价格低等特点，而被作为膨化剂在食品加工中广泛使用。如果炸油条或製作膨化食品时，除了小苏打，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，也就是加快膨化的速度，使食品快速发泡且更加香脆。
虽然美国未将明矾列为禁止使用的食品添加剂，但纽约华人社区的多数食品店并没有使用明矾。位于罗斯福大道上的快鹿小吃售卖小笼包、花卷、油条等多种中式麵点，该店老闆Amy昨日表示，她店裡的食品从不添加明矾，虽然知道明矾可以让油条等油炸食品变得更脆，但更加清楚了解明矾对人体的伤害，「我们有我们製作麵食的方法，不需要添加明矾。」
法拉盛圣玛莉精緻蛋糕坊的老闆也表示，他的蛋糕坊已经营十几年，都是使用酵母或发酵粉製作麵包，从未使用过明矾。他还指出，台湾的麵包业传统上不用明矾。
在多家华人超市，几乎全部麵包的成分中都找不到「明矾」字样；冷冻架上十几种的馒头、包子等麵点裡麵，仅有一、两个品牌的食品列出含有明矾。
很多华裔民众表示，大家都了解明矾的危害，但在选购时并不会想到去查看成分表。来自中国北方的夏女士表示，因为全家人都喜爱麵食，她经常到超市或者食品店购买馒头、花卷、豆包等，但从未考虑过裡麵是否添加了明矾，仅是根据口味和种类选购，今后她可能就会更加留意了

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