喝醋降血糖,两汤匙醋与食物一起吃可降低碳水化合物20%升糖能力

据美国亚利桑那州立大学研究发现，吃饭时喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35%，其饥饿感也会下降。而瑞典的另一项研究也表明，与不吃含醋食物的糖尿病人相比，吃含醋食物的糖尿病人在食用30分钟后，血糖明显降低，并且不容易感到饥饿。

　　这是为什么呢?因为醋酸可以抑制肠道中的双糖酶，减少葡萄糖的分解，其作用类似于口服降糖药，只是作用强度比不上口服降糖药。

　　因此，糖友们要认识到，醋虽然能起到一定降血糖作用，但是它不能代替药物治疗。所以糖友可在饭前喝点醋，延缓餐后的血糖升高。

　　不是所有的醋都能降血糖

　　市面上的醋种类繁多，常见的就有白醋、老陈醋、苹果醋等。很多糖友一听说喝醋可以降血糖，就不管不顾地随便买自己喜欢的醋回来喝，苹果醋尤为受人喜爱，其实这是不对的。

　　醋虽然能起到降血糖的作用，但是糖友在选择醋的种类时也是有讲究的，否则醋很难发挥出其作用。

　　上面我们提到，醋酸可以抑制肠道中的双糖酶，减少葡萄糖的分解，所以醋中真正起作用的是醋酸，因此糖友喝的醋至少要含5%的醋酸才有效果。

　　反观市面上的苹果醋，不仅含醋量不达标，而且为了口感，还添加了不少糖。此外，碳酸气体还会损伤胰腺细胞。所以哪怕是标明“无糖”的苹果醋，糖友也是不适合多喝的。

　　所以在醋的选择上，糖友应选择白醋、老陈醋等含醋量较高的醋来食用。

2004年美国学者找来了健康/糖尿病前期/确诊糖尿病的3个族群，分别给他们喝苹果醋与安慰剂后，之后再享用一顿贝果大餐，追踪受试着的血糖与胰岛素变化，健康的族群的胰岛素变化明显较小,而在糖尿病前期患者身上，这样的趋势更加明显.

不想直接喝醋，吃醋腌小黄瓜也有效
有人可能想说，「喝醋」是一回事，吃醋腌的小黄瓜应该没用吧？毕竟食入的醋的量差那么多。但在2001年的瑞典研究中，学者比较了：

白面包+牛奶+新鲜小黄瓜
白面包+优格+腌渍小黄瓜
这样两餐对血糖的影响，结果发现醋腌小黄瓜也有明显的降血糖功效。

学者推测，是优格与酸黄瓜中的有机酸成分，减缓了白面包对血糖与胰岛素的冲击。有些人会在马铃薯色拉里加一点醋让口味更清爽，其实加点醋不但更美味，研究证实这样做还能有效降低血糖及胰岛素达43与31%之多！

※升糖指数：
又叫GI值(Glycemic index的简称），代表我们吃进的食物，造成血糖上升速度快慢的数值；吃进高GI值的食物血糖上升速度较快，吃进较低GI值的食物，血糖上升速度则较慢；另外，相同热量的食物会因为食物的种类、烹调方式的不同，导致GI值的差异。

疗日子延伸推荐：(抗性淀粉助白面包减糖？营养期刊：面包冻过再吃血糖降4成)

吃醋有3大好处

相较于安慰剂，两汤匙的醋可降低碳水化合物20%的升糖能力。
与食物一起吃，比进食前5小时服用有效。
与小分子醣类(如蔗糖、玉米糖浆)一起服用时，醋降血糖的能力消失无踪。这意味着醋的功效仅限于淀粉等「复杂碳水化合物」(所以说，在可乐里加醋就没有降血糖的功效了)
不过这篇研究也提到，目前吃醋快速降血糖的原理尚不明了。我们知道吃醋有用，但不知道吃醋为什么有用。总而言之，世界各地的文化各有其独特的饮食传统与习惯，背后往往是先人长年累积下来的智慧，有时甚至与科学研究的建议不谋而合。吃醋就是一个最好的例子。

日本传统饮食习惯，刚好符合「降低胰岛素」的概念，也难怪在大口扒白米饭的同时，日本人能享有健康以及标准的身形。