还有什么是安全可吃的？49万人研究数据证实吃污染鱼会致癌

说来说去就是污染越来越严重了，人类被污染反杀而已

2022年6月9日，来自布朗大学公共卫生学院发表的一项研究，研究以在线发表的形式发布在《癌症病因与控制》杂志上，数据涉及美国国立卫生研究院——美国退休人员协会饮食与健康研究491367名参与者。

研究人员分析结果发现：较高的鱼类摄入，与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。

其中金枪鱼和非油炸鱼的摄入量增加，与恶性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相关；炸鱼摄入量与恶性黑色素瘤呈负相关，但与原位黑色素瘤无关。

研究人员分析称，鱼肉之所以与癌症相关，与海洋环境污染有关。

人类的毒化学混合物（包括多氯联苯、砷、汞等与黑色素瘤有关的污染物）进入江河湖海，污染鱼类的生存环境，这些有毒物质积累到鱼类体内，再经过食物链，循环到人体，从而引起健康问题。

不过，研究人员也提醒，此次研究属于观察性的研究，统计数据并不能推断出鱼类摄入与黑色素瘤的因果关系。从健康饮食角度考虑，目前并不建议大家改变鱼类消费量。


二、真正会致癌的，其实是这3种鱼

真正不建议大家吃，并且可能会致癌的鱼类，其实是以下几种：

1、中式咸鱼

中式咸鱼再香，也已经被明确标为“一类致癌物”了。中式咸鱼为何会致癌？这就与它的制作工艺有关。

为了延长鱼肉的存储，咸鱼需要经过高浓度的盐腌制，在这个过程中，就会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入胃肠道后，会转化成强致癌物亚硝胺，经常食用就会增加食管癌、胃癌等风险。

建议咸鱼还是少吃为妙，吃的时候可以先用水冲洗几遍，降低盐分。



2、熏鱼

熏鱼其实就是一种先炸后卤的鱼，也有一种是通过烟熏法熏制的鱼，但无论是哪种，都是需要经过高温烹调。

而高温烹饪最容易生成苯并芘这种致癌物质，火候和时间不同，所含的苯并芘也不同。虽然苯并芘致癌需要一定剂量，且通过膳食摄入对人类影响不算太大，但还是建议少吃。

建议食用熏鱼，每月不超过两次，且尽量多搭配新鲜蔬菜和水果，可起到一定的抗氧化作用。

3、生鱼片

生鱼片中容易寄生虫卵，这些虫卵可以人体存活几十年，在感染初期并没有明显症状。但若长期不治疗，患者可能出现肝硬化和腹水等情况，诱发胆囊炎、胆管炎等发生，甚至引起肝癌。

淡水鱼中的寄生虫，至少要在60℃高温下持续加热1分钟才能杀灭，因此出于安全角度考虑，还是不建议食用未加工过的鱼类。



三、吃鱼怎么吃才营养？送你一份“吃鱼攻略”

根据我国膳食指南建议，每周应食用2次鱼或每周吃300-500克鱼肉，即每天建议食用40-75克的鱼肉。经常吃鱼，会给身体带来啥好处？

首先，鱼肉比较好消化，其含有的肌纤维短，间质蛋白少，吃起来口感会比较柔嫩。

其次，鱼肉中含有的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。鱼肉中还含有少量维生素和矿物质，也是人体获取微量元素的最佳来源。

虽然推荐大家吃鱼，但也不是什么鱼都适合吃。

特别是深海鱼类，涉及海水污染问题，毒素含量会更高，因此最好避免含汞量较高的鱼类，包括金枪鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷等。


那鱼身上什么部位最有营养呢？是鱼籽和鱼胆吗？

很多人把鱼籽当成营养品，认为它是鱼的卵，可以以形补形，促进发育。鱼籽中确实含有丰富的蛋白质、钙磷、钾等，但胆固醇也不低。

如果经常大量食用，容易造成脂肪堆积，脑子可能还没发育，身上的肉倒是“发育”了不少。

还有些人认为吃鱼胆能降火明目，实际上，这是无稽之谈。

鱼胆是含有毒性的，多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性非常强。即便是少量食用，也可能会导致呕吐、反胃、肚子痛等不适。所以杀鱼时，一般都会把鱼胆给扔掉。


对于大多数人，吃鱼有益健康，但也有人反受其害，尤其是以下3类人，建议控制鱼肉的摄入量。

一是痛风人群，海鱼中含有较高嘌呤，吃鱼容易引起痛风发作；

二是出血性疾病患者，鱼肉中含有抑制血小板凝聚的物质，吃鱼容易使出血患者出血不止；

三是肝硬化病人，肝功能障碍往往有出血倾向，此时再进食含有不饱和脂肪酸的鱼类，则容易加重病情。


鱼是一种非常好的肉类，但好的食材也需要搭配正确的吃法，才能降低食品安全风险，否则同样也是存在健康隐患的。