物极必反，哈佛研究发现喝牛奶每天不能超过480毫升

凡事有度过犹不及，只有适量才有意义

“英国医学期刊”日前刊登一篇美国哈佛大学研究，显示每日摄取超过二份乳制品，例如喝超过480毫升的全脂或脱脂牛奶，恐增加死亡风险，唯有适量摄取才有助降低总死亡率以及心血管疾病死亡率。

中研院生医所特聘研究员潘文涵表示，牛奶营养价值高，富含饱和脂肪，而饱和脂肪酸会增加血中胆固醇，过量摄取确实会增加心脏病等风险。

美国哈佛大学营养研究团队，以三项大规模的世代追踪研究（NHS、NHSII与HPFS）资料为基础，共纳入近22万名美国人，以统计方法校正这群人的家族史、饮食型态、菸酒使用、更年期与更年期后激素使用情形等，再分析乳制品摄取量与死亡风险关联。

分析结果显示，与每日摄取乳制品为0.8份者相比，每日摄取1.5份乳制品者的总死亡率略低2%，与每日摄取二份者的死亡风险相当，但每日摄取量超过二份者死亡风险均提高。

每日摄取2.8份死亡风险增加2%，摄取4.2份死亡风险增加7%；另，针对乳制品与心血管疾病的关系，每日摄取二份乳制品的民众，罹患风险最低。

研究中指的一份乳制品，系指240毫升的全脂或脱脂牛奶、或6公克的鲜奶油（非黄油）、或120毫升的冰淇淋、或30毫升奶酪等。

细究乳制品类别，饮用全脂牛奶者与总死亡率、心血管疾病死亡率与癌症死亡率的风险显著相关，若每天将一份乳制品改成坚果或豆类，能降低一成四总死亡率，改换成全谷类，则能降低一成一的总死亡率。

潘文涵表示，该项研究与过去对奶类的理解没冲突，适量摄取、也就是每日约二杯马克杯的量，才能让身体保持在最佳状态。他说，饱和脂肪会增加血液中的胆固醇，进而增加心血管疾病的风险，因此各国饮食指南都曾建议选喝脱脂与低脂奶类。不过近年又因喝牛奶助降低肥胖与糖尿病风险等，再度放宽这项限制。

卫福部国健署社区组营养科科长秦义华表示，我国“每日饮食指南”建议，每日热量摄取在2500大卡以下者，包含多数成人与婴幼儿，每日应摄取1.5份乳品，热量需求更高者，则建议喝到二份，并未建议每日摄取量超过二份，未来也将积极倡议民众饮食的正确观念

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