超加工食品("ultra-processed" foods)增加癌症风险

法国和巴西科学家的一个研究团队今天发表他们的联合研究成果，称他们发现了癌症与超加工食品("ultra-processed" foods)之间的联系，长期吃这些食品对健康不利。

一般而言，包装好的净菜和经过处理的冷冻鸡腿等，属于加工食品。而所谓超加工食品则是指，加入了工业制剂，比如盐、糖、油和添加剂等之后进行加工的食品，或是以不同方法进行初加工，比如油炸、膨化和腌制等的食品，都属于超加工食品。

这个科学家团队列出了超加工食品长长的名单，包括方便面，包装的面包，小圆面包，比萨饼，蛋糕，薯片，工业生产的甜点，苏打水，罐头鱼和鸡块，以及冷冻即食餐等等...



根据这个团队发表的报告，科学家们先对105,000名法国成年人进行网络问卷调查，要他们提供日常进食的细节，其中包括了3,300种不同的食物。科学家们接着将受访者患癌的情况与他们所吃的食物进行比较。

结果发现，人们饮食中超加工食品比例增加10%，整体上的癌症风险增加12%，而乳腺癌风险则增加11%。而超加工食品的摄入量与前列腺癌或结直肠癌没有显著的相关性。

此前的研究已将高含量糖、盐及脂肪加工食品与肥胖，高血压和高胆固醇等联系起来，但并没有确凿证据说明，长期吃这类加工食品会增加患病风险。

报告强调，他们的研究表明，超加工食品与癌症之间存在一种相关性，但这也有可能是巧合，并没有确切证据证实，这些类型的食物致癌。

但上述报告所得出的结果遭到另外一些科学家的质疑。



比如英国营养科学家Ian Johnson就指出，报告中对超加工食品的定义太过宽泛，其结论也缺乏说服力，一方面是超加工食品与癌症之间的相关性很弱，另一方面则是存在统计学方面的缺陷。

伦敦国王学院(King's College London)的Tom Sanders也认为对超加工食品很难定义。他说上述报告对超加工食品的定义和分类都具有任意性，好像工业生产的食品与人们家中所做的食品含有不同的营养和化学成分，但实际上并非如此。

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