传统食物正被硅谷革命性颠覆

   侨报





　　Soylent 像豆奶一样，饮料里面包含人体所需的营养物质，被称为食物终结者。

　　【侨报网综合讯】技术流都有一颗改变世界的心，人类已经活在了一个一切都是自我建造的世界里，但硅谷技术大神们表示还不够，他们要把食物，都变成是人造的。他们要制造出更健康、美好、造福自然的食物。

　　你也许不知道我们每天大鱼大肉背后是一个多么罪恶的过程，传统的食物尤其是肉类生产过程会给地球母亲制造惊人的污染（据英国查塔姆研究所报告，食品生产所排放的温室气体占人类活动所造成的排放总量达三成），让动物们生不如死，让人类有染病的风险，最重要的是，对外界以为都与世隔绝的程序员而言，外出就餐要跟柜台的服务员打交道，那简直太可怕了！点外卖感觉又很不健康。

　　所以，有不少创业公司开始专注在食物科技这一领域，而且， 风险资本也开始进入这一领域。

　　人类食物的终结者：代餐粉

　　其中的极端就是被纽约客称为食物终结者的Soylent。

　　每天粘在电脑前写代码、打游戏的程序员，懒得做饭自然正常，每天点快餐的生活更是让热爱健康的他们担心身体表示抗议，所以吃饭真的好烦。

　　硅谷程序员Rob Rhinehart 决定要把吃饭在生活中的存在感降到最低，将人类身体需要的营养数据化，混合成一杯像豆奶一样的液体喝下去。

　　带着这个“程序员福音”一般的美好愿望，他发明了Soylent 饮料，里面包含人体所需的营养物质。这种代餐产品有需要冲泡的粉末状、直接饮用的饮料状，后来还有“食物棒”。而且Soylent 非常便宜， 大概比芝士汉堡还要便宜，而且非常健康。所以，Soylent 说：“我们的愿景是，让这个世界没有饥饿，没有营养不良”。

　　果不其然，程序员非常喜欢， 妈妈再也不用担心我吃得不健康了，我也再也不用绞尽脑汁想每天要吃什么了，这简直是“程序员经济”的典范，这家公司还在今年1 月获得量2000 万美元A 轮融资。不过，上市之后几个月，有用户反映有强烈的呕吐反应，Soylent 因此下架了这些商品，明年将推出更适合大众的新配方。

　　据报道，Soylent 的核心脑残粉， 除了代餐类粉末和水之外，什么都不吃。当然，他们的Rhinehart教主也一样，一年以来每天只吃Soylent，但现在还活蹦乱跳的。他还说，皮肤更滑了，头发更密了，还没了头屑，更重要的是，每天多了2 小时可支配时间。从此以后， 吃饭变得简单而枯燥，不对，也许习惯之后你根本不会觉得枯燥，因为你的世界也许已经没有了“吃饭” 这个有仪式感的事情。

　　幸亏，Rhinehart 也没那么桑心病狂，他并没想着让Soylent 取代所有食物。在接受纽约客采访的时候，他说：“未来，饮食将会分成两种类型，一种是功能性，另一种则是为了体验和社交。”

　　有媒体编辑表示， 在体验Soylent 期间，居然还重了，缓解了由于从小挑食引起的轻度营养不良...... 这些代餐粉自称“未来食物”，他们相信人类未来可以只吃这个，世界会因此变得更美好。中国还出现了学习他们的“若饭”， 创始人邵炜同样是一位程序员，“若饭只是想解决用户不方便就餐，没有精力和时间享受美食的问题，同时，通过若饭均衡的营养搭配，我们的进食也会变得更健康一些。”

　　正如“若饭”一位用户反馈说： “一块精致的神户牛排，从切块开始，到送入口中，再经过咀嚼吞咽下去的那种体验，是一杯冲剂所无法取代的。”

　　10 年内人造肉丸降至每克几美分

　　你知道每生产1 公斤牛肉，伴随的就是56.6 公斤的碳排放吗？不用怕，为了满足食肉兽保护大自然的美好愿望。早就已经有类似的创业公司开始做“人造肉”了。

　　据36氪报道，Impossible Foods 用植物做出“素肉汉堡”， Memphis Meats 使用动物细胞在实验室培育出了牛肉；而Clara Foods 用酵母菌做出了蛋白；Ripple Foods希望用新型的豆奶代替牛奶。

　　初创公司Impossible Foods 获得超过超过1.8 亿美元，投资者包括比尔盖茨和李嘉诚参投。这家公司历时5 年，用植物做出了跟真的牛肉汉堡在色泽、纹理、味道和气味都非常像的汉堡。

　　据FT中文网报道，这些汉堡开始在精选的高档餐厅供应。一位美食家品尝表示，这简直能媲美真实汉堡的素食汉堡。素牛肉其构成成分主要是：马铃薯蛋白，黄原胶， 小麦蛋白，椰子油等其他天然香料，所有成分都是纯天然的，而且携带的热量比真牛肉要少，蛋白要更多。

　　Memphis Meats 则是一家位于旧金山湾区的食品科技公司，他们在实验室培育肉类，利用真正的动物细胞“造肉”，不必真正去饲养或者屠杀真正的动物，Fifty Years 也投资了这家公司。

　　Memphis Meats 联合创始人兼首席执行官Uma Valeti 把这种方法叫做“二度饲养”。“我们饲养了动物，把它们的细胞制成食物或饮料，如今，我们开始饲养动物细胞本身。”

　　不过，之前用这种方式培育肉类，做出来的汉堡成本高达数千美元。Memphis Meats 希望10 年之内， 将肉丸价格从每克40 美元降至每克几美分。

　　看完上述这些食物科技公司， 大家可能才发现这才是黑科技。对于崇尚自然的宝宝们，可能觉得大自然创造出来的东西才是最合适人类的，其他都是反人类，表示从价值上反对一切转基因和人工合成食物。

　　但是，我们吃的那么多调味料和各种零食，不全都是人工合成的吗？我们依然吃得那么幸福。

　　厂商希望人类像宇航员一样进食

　　竞争对手出现了，包括营养饮料Ambronite 以及100%Food， 后者的制造商Space Nutrients Station 邀请消费者“不要做饭了——像宇航员一样吃！”

　　“我们的想法是Ambronite 可以代替任何一餐饭，但不是代替每一餐饭，”Ambronite 创始人西莫·索海莫（Simo Suoheimo）表示。

　　Ambronite已收到投资者60 万美元资金， 包括YouTube 联合创始人贾韦德·卡里姆（Jawed Karim） 和Lifeline Ventures， 而Soylent 已募集逾2000 万美元。还有更加野心勃勃的食品科技公司。这家公司试图用味道和气味与肉类相似、但由植物制成的食品来替代肉食。

　　土豆和椰子等原料被发酵，然后与血红素这种“神奇原料”混合， 这是一种酵母提取物，具有与血类似的烹调特性。

　　ImpossibleFoods 创始人及首席执行官帕特· 布朗（Pat Brown） 表示：“你不能不让人们吃肉。”

　　他表示：“我们以比动物更高效、更可持续的方式将植物转化为肉类。”

　　然而，事实证明，复制“自然” 要比布朗想象的还要难。impossible 的汉堡已研制了5 年，现在才开始在精选的高档餐厅供应。

　　具备商业化生产规模的制造工厂要等到明年才能投入运营。与此同时，一间实验工厂每周的产量为1200 磅。过去两年中，Impossible 修改了汉堡包的成分，降低了成本。

　　布朗说道：“一头牛的技术成熟程度将永远像现在这样，相比牛，我们在制造肉食方面的巨大优势之一是我们有能力从每一个方面来改善产品。”

　　另一家颠覆自然的初创企业是Memphis Meats。这家总部位于旧金山湾区的公司正采用一种不同的方法：在实验室培育肉类，利用真正的动物细胞培养。

　　“我们会找出那些有能力自我再生的细胞，”Memphis 联合创始人兼首席执行官乌玛·瓦列提（Uma Valeti）表示，“我们培育那些效率最高且在增长的细胞，就像农民饲养动物那样。”他希望最终从人们的食物来源中彻底剔除动物。

　　上文提到的风投基金Fifty Years 就投资了Memphis Meats，其创始人班农把这种方法叫做“二度饲养”。“我们饲养了动物，把它们的细胞制成食物或饮料，”他表示，“如今，我们正开始饲养动物细胞本身。”

　　（编辑：勉筝）

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