加拿大BC省维多利亚餐馆工资低导致厨师短缺严重

加拿大统计局的数字虽然显示6月份加拿大全国失掉6400个就业机会，但不列颠哥伦比亚省就业市场的表现却是全国最好的。BC省在6月份创造了1万5千个就业岗位，BC省的餐馆业还出现招聘不到合格厨师的情况，这个问题在不列颠哥伦比亚省省会城市维多利亚更为严重。

维多利亚餐馆缺厨师

在维多利亚与人合资经营Foo, Foo Ramen 和 Part and Parcel连锁店餐馆的斯特林.格雷斯Sterling Grice说，合格的厨师如此难找，以至于他的生意合伙人兼大厨格兰特一个星期要工作90个小时，简直就是连轴转的在不停的工作。

一般夏天会有不少学生、包括烹调技术学校的学生寻找夏季餐馆打工的机会，但今年的情况却不一样。斯特林说他在过去4个月一直在招聘厨师，但还是招聘不到足够的合格厨师。他与同业聊天时了解到，招聘不到合格厨师的问题是个全行业的问题，而不是一、两家餐馆的问题。如果上招工网站去看看，比如 Craigslist，那里一条挨一条的净是招聘厨师和厨师助理的广告。

斯特林说，维多利亚缺乏厨师的问题比较严重主要是两个原因。首先是需求大，因为维多利亚是世界上人均餐馆密度第二大的城市，紧随在美国旧金山市之后。

厨师工作远不像电视选秀节目那么光彩

其次是投身厨师业的人少。因为厨师的收入不高、工作时间长、厨房的工作条件差(拥挤、高温、油烟味大、噪音高)、压力大(顾客总是要求饭菜味道好、上菜又快)。

斯特林说，别看电视上“加拿大最棒厨师”、“美国最棒厨师”的选秀节目一个挨一个，好像大厨是个身穿雪白制服、用着上好食材、可以发挥自己的想象力和创造力、受人追捧、赚钱容易的工作，就像靠当厨师又出名有发财的 Gordon Ramsay;而在现实世界的餐馆里，绝大部分厨师干的工作毫无光彩可言、而且工资不高。

工作条件差、工资低

斯特林在餐馆业已经摸爬滚打了27年，他努力让自己餐馆的厨师收入高一些，比如时薪定得高于同行、客人给的小费在前台服务员和后厨人员中平分，等等;但问题在于整个餐馆行业的厨师工资水平就低，单个餐馆无法改变局面。

比如，曾经有加拿大一个名叫Smoke n’ Water restaurant的餐馆尝试新的经营模式，即在取消小费的同时提高菜单价格、菜单涨价的钱用来提高餐馆雇员小时工资;但这样做了三个月该餐馆就不得不放弃这个新模式，又回到原来收取小费但降低菜单价格的经营模式，因为顾客不喜欢看到餐馆菜单涨价。

竞争严酷餐馆不敢涨价

不要说用取消小费换菜单涨价不行，就是由于食材成本普遍提高而涨价都难。在维多利亚市经营餐馆的斯特林说，2014年他进货的食材成本增加了7%，生肉的成本更是猛增了18%，但餐馆还是不敢明显提高菜单的价格，连5毛钱的提价幅度都不敢。

斯特林认为，政府应该提高最低工资、以促进厨师工资水平的提高;但他担心最低小时工资水平的提高会使不少中小公司企业倒闭，因为现在许多中小企业的利润已经薄得像纸一样


来源: RCI 作者: 方华

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