北美卖Cheese的柜台一般都会把第一次见到的人吓一大跳，基本不知如何下手才好。但是Cheese确实是北美饮食不可或缺的一部分，所以在不少同学（主要是我亲爱的发小）向我哭诉买错了cheese不知怎么处理的或者不知道买什么cheese之后，我承诺要弄一篇小指南出来防止大家再在cheese上浪费钱。
Cheese，根据其中的含水量不同，会有不同的质地，从而划分出大致的4个种类，即是soft, semi-soft, semi-hard, hard. 一般Soft和Semi-soft比较适合亚洲人的口味，可以涂在饼干或者面包上食用。而Hard Cheese则一般单独食用，或者夹在三明治中。下面大致介绍几种在美国比较常见的cheese.
1. Soft Cheese
这个种类里面有不少好吃的，然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多，所以就不太细分。本人主要在沙拉里面加cottage cheese, feta. Cream cheese和jam一起涂在English Muffin啊bagel上面超级好吃！Mascarpone是提拉米苏的原材料，想做的人可以买点回来备用。很有名的Mozzarella也是soft cheese，一般做pizza会用，但是单吃也很好吃啊。在subway吃的时候要的american cheese应该也是其中之一。
在pizza上的mozzarella，新鲜的是白色的球球，可以揪着吃。
早餐必备的cream cheese，做cheese cake也是这个
特别介绍 Brie & Camembert
这俩个是最爱啊！它们外面有一层撒白粉的硬皮，里面的芯是软的。吃的时候就吃里面的芯（虽然我也会吃那个皮）。口味很清淡，所以可以尝试。一般饿（或者馋）的时候我会直接吃它，也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃，还可以抹在饼干或者水果上。而且喝烈酒的时候我们也会吃它，因为吃着吃着就不喝了。反正味道淡啊，随便怎么吃都可以。
貌似外面一圈皮剥了的camembert
长得特别相像的Brie
2. Semi-soft
这个里面比较好吃的是baby swiss吧。它长得就比较像动画里面的cheese，淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃。个人怪癖是晚上临睡时候喝牛奶吃点这个。（有乳糖不耐症的千万不要这么做。）
弄不好的话会有点密集恐惧症。有个时候洞洞会又小又密
还有colby也比较有名，不过想要好吃的话是现买现吃的主儿。奶香比较重，然后有点弹性。以前经常在镇子上买了开车回家的时候就吃光光了。
3. Semi-hard
这个最popular的成员是cheddar啦。就是黄黄的，经常被刨成丝儿撒在食物上面的那个。味道算是比较sharp的，有点咸。一般grilled-cheese sandwich里面都是它，美国人喜欢吃的casserole里面也是的。还有就是white cheddar，一般popcorn里面有它，味道相当好。
然后还有我比较喜欢的Edam和Gouda，都是比较清淡有果香的cheese。这两种一般都是有蜡在外面包着的。然后配着水果吃很不错。
还有Monterey Jack在美国也算有名吧。味道就是比较重的奶味儿，有点像黄油吧。很容易化开，所以经常用来作sauce.
最后是provolone，很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯，一般在三明治上面可以放。或者像我就是饿了就直接吃，一片一片的很方便的。
Provolone味道比较温柔
4. Hard
Parmesan算是最常见的吧，味道也挺淡的。一般就是磨得碎碎的洒在pasta啦salad啦上面。然后有时候做sauce也会放它用来提味儿和增稠。
一定要用刨子刨，不然…呵呵
我其实不知道为什么有人把Blue cheese分在hard下面啊，因为它的质地算是软的吧。但是anyway, 这个算是cheese里面的榴莲，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人觉得特别臭。因为是霉菌发酵的，所以味道确实很重吧。一般就是在salad上面当dressing，或者抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也ok，但是像我爸有时候把它放在汉堡里面就过分了。（每次我都会默默地绝食抗议。）
还有可以配啤酒吃的叫smoked gouda，我猜就是把gouda给smoke一下？颜色比gouda深然后味道还算是淡的。
最后介绍一下swiss cheese吧。《猫和老鼠》里面经常出现。这种cheese味道特别淡，奶香还有。很硬，容易切片。然后可以搭配一切东西，水果啦香肠啦红酒啦果汁啦（除了啤酒吧）。反正不知道吃什么cheese的时候就吃它。
基本上就这样吧。然后来个disclaimer: The author does no possess any professional gourmet knowledge. And all picutres are taken from the Internet. Thank you very much.
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