老生常谈显而易见,减肥的关键在于减少碳水化合物的摄入

人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，这就是最直接最简单的道理了

去年12月发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇论文，《今日》节目最近强调了一个观点，即减肥的关键在于减少碳水化合物的摄入，而不是过多地担心我们摄入和燃烧的热量之间的平衡。

该研究的主要作者大卫·路德维希（David Ludwig）博士告诉《今日》节目说，身体会对热量限制进行反击。限制热量摄入会让人更饿，也会减缓新陈代谢，所以血液里的热量不是太多，而是太少了。

路德维希解释说，当我们的身体产生过多的胰岛素时，脂肪细胞就会囤积热量。路德维希是一名内分泌学家，也是哈佛医学院的儿科和营养学教授，他支持“碳水化合物-胰岛素模式”导致肥胖的说法。 据Healthline报道，胰腺会产生一种叫做胰岛素的激素，来控制我们血液中的糖或葡萄糖的数量，它就像一把“钥匙”，帮助葡萄糖进入我们体内的细胞。

路德维希认为，我们关于减肥的思维方式是颠倒的。他说：“如果在面包和黄油之间进行选择，多年来我们一直都在专注于摆脱黄油。但也许在这两者之间，面包才是更大的问题。”

他说，与其说是摄入了太多的热量导致体重增加，不如说是某些碳水化合物的高糖含量让我们的身体储存了过多的能量，这反过来又导致我们吃得更多。

专门研究糖尿病、新陈代谢和肥胖症的内分泌学家卡尔·纳多斯基（Karl Nadolsky）博士说，当我们摄入的热量大于我们长期消耗的热量时，我们就开始了脂肪囤积。 路德维希和他的合著者指出，摄入比消耗多的能量平衡理论解释了人们体重增加的原因，但“为什么”这个问题没有得到解决。 路易斯华盛顿大学医学院人类营养中心主任塞缪尔·克莱因（Samuel Klein）博士说：“我们通常建议人们，‘少吃，多运动’，但结果并不理想。” 根据MedPage Today报道，路德维希的论文在医学界引发了争议，研究人员对这篇文章的态度“既有嘲笑，又有捍卫”。

尽管如此，目前正在进行的关于低碳水化合物饮食的有意义研究正在让一些患者取得切实的成果。 杰夫·沃莱克（ Jeff Volek）博士是 俄亥俄州立大学的注册营养师和人类科学系教授，他研究低碳水化合物饮食已经超过25年。他告诉《今日》节目，研究表明，采用低碳水化合物饮食的人可以减掉体重的10%。 沃莱克重点强调了他的一位患者，一位42岁的女性，她在2019年名参加了一项低碳水化合物饮食研究，每天摄入37克碳水化合物，以及高蛋白和健康脂肪，如鳄梨和坚果。然后在六周内，她减掉了20磅，三年后的今天，她已经累计减掉了88磅。 沃莱克解释说，低脂饮食之所以对大多数人不起作用，是因为美国绝大多数成年人（超过1亿人）摄入的碳水化合物超过了他们的耐受能力。他说，大量的研究表明，减少碳水化合物的摄入是一种安全、有效和可持续的方法，可以改善体重和代谢健康。

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